Las ostras salvajes de Arcade llegan a La del Pulpo en el Mercado de San Ildefonso

Las ostras salvajes de Arcade, las mejores del mundo para muchos, se pueden degustar y disfrutar ya en La del Pulpo, un nuevo puesto del Mercado de San Ildefonso, cuyo mejor argumento es la calidad de la materia prima. Una materia prima servida cada día desde Galicia por pequeños productores, que tratan el género a la manera tradicional, seleccionando con esmero y cariño las mejores piezas.

Recién iniciada la temporada de las ostras y la de otros mariscos como el centollo, el buey de mar o la nécora, que también se ofrecen en La del Pulpo, el nuevo puesto es la mejor embajada de la Galicia marisquera en Madrid, donde las ostras salvajes de Arcade  son las grandes estrellas. El nombre de Arcade, pequeña parroquia del municipio de Sotomayor, en Pontevedra, está ligado a las ostras desde la época de los romanos. En su ría y a lo largo de dos o tres años, crecen estos moluscos exclusivos que se caracterizan por un sabor especial, inconfundible y único que deleita los paladares más exigentes.

El puesto ofrece las dos variedades de ostras gallegas, la rizada y la plana, que se diferencian por sus toques de salinidad. “Son más salinas y tienen un sabor más nacarado y con un retrogusto endulzado. Frente a las ostras francesas, las de Arcade son más carnosas, poseen un caparazón mayor y también un sabor a mar más potente.”  Se puede degustar por 8 euros la media docena y completar la experiencia con las otras variedades del mejor marisco fresco gallego que ofrece La del Pulpo, un puesto “rompedor” gestionado por Raúl Vicente, cocinero y asesor gastronómico, que se estrena como operador con La del Pulpo.

Con más de 700 m² distribuidos en tres plantas, el Mercado de San Ildefonso es un sofisticado espacio gastronómico, el primer Street Food Market de España, que alberga 16 puestos temáticos con una estética 100% urbana, tres barras de servicio (una por planta), mesas altas corridas y dos terrazas. La principal está recubierta por una gradería de madera que traslada al visitante a cualquiera de las plazas que se pueden encontrar en el barrio de Malasaña. La segunda es un pequeño rincón lleno de vegetación que nos sitúa en un parquecillo urbano.

Este espacio gastronómico, cultural y social basa su oferta en una apuesta desarrollada por una nueva generación de profesionales reconocidos, que quieren acercar al público una manera diferente de entender la cocina española tradicional y moderna, con productos de altísima calidad, tanto para degustarlos in situ como para llevar a casa.

Nota de prensa

http://www.mercadodesanildefonso.com/project/conservas-y-ahumados/

http://www.mercadodesanildefonso.com/

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Una velada en torno a la dieta mediterránea

El miércoles 27 de diciembre asistimos al cuarto de los talleres de aceite de oliva virgen extra que la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero (FPCO) y GastrOleum vienen desarrollando desde el pasado otoño.

El encuentro se realizó en la tienda que la FPCO tiene en Madrid en la calle Mejía Lequerica 1, mediante una cata interactiva, donde consumidores y prescriptores intercambiamos opiniones sobre cuatro monovarietales de Arbequina, Picual, Koroneiki y Sikitita, elaborados en la presente campaña 2017/18.

La cata, presentada por la directora de comunicación de GastrOleum, Vanesa Lópezcomenzó con una introducción sobre el aceite de oliva virgen, elaboración y atributos, así como la forma de obtener aceites de máxima calidad. El responsable del área de calidad de GastrOleun, Maximiliano Arteagainstruyó a los presentes en la manera de realizar la cata de las 4 monovarietales.

En nuestro caso comenzamos con Sikitinaun aceite con buenas características organolépticas. En nariz tiene un intenso aroma a hierba verde, te, manzanilla, afrutado. Tiene un alto porcentaje de linoleico y bajo en oleico con lo que tiene escasa estabilidad.

Seguimos con Picual, en nariz un agradable olor a tomate, menta y albahaca, en boca, potente, con cuerpo. Un aceite con alto contenido en oleico y bajo contenido en ácidos poliinsaturados, lo que le hace uno de los aceites de oliva más estables a la oxidación. Este aceite es el más adecuado para cocinar a alta temperatura , pudiendo utilizarse para frituras, rebozados, aliñar ensaladas, tostadas, como conservante y para guisos largos.

A continuación pasamos a Arbequina, de sabor suave, en nariz plátano y ligeramente manzana, almendra, hierba. Un aceite con alto porcentaje de ácido oleico que reduce el colesterol malo (LDL) y aumenta el bueno (HDL). Es el adecuado para repostería, mahonesas, tostadas, ensaladas, pescados y mariscos.

En último lugar Koroneiki. Su introducción en España data del 2009. Se cultiva en zonas cálidas ya que tiene baja resistencia al frío. En nariz, hierba recién cortada, aromas verdes maduros, pimienta. En boca, un aceite cremoso con ligero amargor y un picante equilibrado.

La velada concluyó con una copa de vino Lahar de Calatravacertificado IGP Vino Campo de Calatravacombinando Macabeo y  Moscatel de Alejandría, junto con una degustación de pan de los cuatro zumos y la monovarietal picual Águra.

Igualmente pudimos conocer la App gratuita de GastrOleum, con contenidos en inglés y español y que nos ayuda a elegir el aceite más adecuado para nuestras recetas. Única plataforma existente en el mundo oleícola y gastronómico mundial.

http://gastroleum.com/

Amelia González-Román Cortés

 

 

 

Un chino auténtico en el subsuelo

Hoy les voy a hablar de un chino clandestino, un restaurante en los bajos de Plaza de España de Madrid donde se cocina auténtica comida china. Los que han entrado al parking subterráneo han pasado por su puerta y más de un viandante que paseaba por la plaza se ha preguntado de dónde salía ese olorcillo.

Este restaurante se llama Zhou Yulong aunque nadie, absolutamente nadie, lo conoce por su nombre. “El chino de Plaza España” es el nombre por el que todos le conocen.

He de decirles que siempre he tenido curiosidad por comer en este sitio pero sus colas y su aspecto de antro me echaban para atrás, y es que siempre hay gente esperando, de día y de noche.

Hace poco, al ir a recoger mi coche del parking, y ya que me pillaba de paso, por fin me decidí a entrar y satisfacer mi curiosidad.

El local es pequeño y cutre, unas cuantas mesas, con lo que siempre está lleno. Su única decoración, una televisión con videos de chinos cantando karaoke. El personal, según quien les atienda, puede entenderles o no, dependerá si se salen de los platos de la carta y piden algo diferente.

El servicio es rápido. Los camareros/as son avispados trayendo y recogiendo los platos, siempre están atentos y ello hace que constantemente entra y sale gente con lo que no se espera mucho en la cola. No es un sitio para hacer sobremesas ni para ir en grupo, allí se va a comer, y sin copa, porque el ambiente no invita a ello.

La carta es pequeña y nada tiene que ver con los restaurantes chinos al uso. Aquí no encontrarán rollitos de primavera ni arroz tres delicias. Conviene que lo recuerden.

Íbamos dos personas y pedimos tres platos pero nos trajeron también el plato del día, con lo que nos sobró mucho y acabamos llevándonos comida para casa, que curiosamente estaba al día siguiente igual de buena.

Probamos la sopa de empanadillas, que nos encantó, todo un acierto para un plato que ya de por sí nos llenó bastante. Como plato del día nos trajeron verduras a la Cantonesa, bien cocinadas y abundantes. A estas alturas ya habíamos acabado con nuestra primera cerveza, china y fresquita Tsingtao. Continuamos con fideos de arroz salteados y tallarines fritos, que si bien es cierto que estaban bien cocinados y nada grasientos, no me llamaban especialmente la atención comparándolos con los de otros restaurantes. Finalizamos con bolas de sésamo como postre.

Coste dos personas: aproximadamente 25€.

En definitiva, un sitio curioso, económico y donde comen muchos chinos … Por algo será.

Amelia González-Román Cortés

Los vinos D.O. Toro se visten de gala

Resultado de imagen de logo 30 aniversario D.O. ToroCon motivo del 30 aniversario de la Denominación de Origen Vinos de Toro, el próximo 4 de diciembre se va a celebrar un acto conmemorativo que congregará a profesionales de la gastronomía, del sector vinícola y responsables institucionales, así como a integrantes del Consejo Regulador con la asistencia de su presidente, Felipe Nalda Álvarez.

El salón de columnas del Círculo de Bellas Artes de Madrid ha sido elegido para acoger este acto, que será presentado por el periodista Fernando Ónega.

Si nos remontamos en el tiempo, los vinos de Toro tienen una gran tradición y unos orígenes anteriores a los asentamientos romanos. Existen documentos que demuestran que tenían privilegios reales y que había gran demanda de estos vinos entre los peregrinos que acudían a Santiago de Compostela. Alfonso IX cedió tierras de Toro a la catedral compostelana para que ellos elaboraran allí su vino.

En el s. XIV en Sevilla estaba prohibida por orden del Rey la venta de cualquier vino foráneo excepto el de Toro. También viajó el vino de Toro con Cristóbal Colón. Hay quien afirma que el nombre La Pinta se refiere a una medida de vino, lo cual no es descabellado si tenemos en cuenta que ese nombre se lo puso el toresano Fray Diego de Lesa, confesor de Isabel la Católica.

El Arcipreste de Hita, Góngora y Quevedo también citan al vino de Toro en sus textos.

Fue en 1987 cuando se creó la D.O Toro que abarcaba 16 municipios pertenecientes a Zamora y Valladolid. En la actualidad hay 62.000 hectáreas de terreno y 5500 hectáreas de viñedo inscritas en el Consejo Regulador, así como 62 bodegas al día de hoy.

Sin duda unos vinos con personalidad propia, elegantes y que han alcanzado reconocimiento y prestigio.

Amelia González-Román Cortés

Los Vinos Jóvenes D.O. La Mancha aterrizan en Madrid

Resultado de imagen de imagenes vinos jóvenes DO La ManchaLos días 20 y 21 de noviembre los Vinos Jóvenes de La Mancha llegan un año más a Madrid con la intención de enseñar a profesionales y aficionados la calidad y personalidad de la añada 2017. Un año que ha venido definido por una menor cantidad de uva, pero de una calidad extraordinaria que se verá reflejada en los vinos elaborados.

El Círculo de Bellas Artes es nuevamente el lugar elegido para este evento. El lunes 20 de noviembre se abrirán las puertas desde las 11 de la mañana hasta las 20 horas. La primera jornada estará reservada a los profesionales (bodegueros, prensa, sumilleres, distribución, …).

Como viene siendo habitual, al final de este día, en la sala Fernando de Rojas, se hará entrega de los Premios Jóvenes, que reconocen la trayectoria de jóvenes promesas en los ámbitos del deporte, el arte y la comunicación. La ceremonia de entrega de los galardones comenzará a las 19:30 horas.

Durante la segunda jornada, el martes 21 de noviembre, en horario de 11 a 21 horas, será el público aficionado el que podrá disfrutar de los primeros vinos del año y así podrá valorar el trabajo realizado por viticultores y bodegueros durante este 2017.

(Extracto de Nota de Prensa)

 

 

El queso está de enhorabuena

El pasado 6 de noviembre se desarrolló en el Palacio de la Misión de la madrileña casa de Campo la II Jornada Q de Quesos.

Para la celebración del evento participaron más de 30 queserías con más de 200 quesos y un completo programa de actividades paralelas denominado Tablas, con catas, showcooking, charlas y mesas redondas.

Este año Q de Quesos dedicó un área específica a los quesos difíciles de conseguir o grandes desconocidos, siendo los quesos lanzaroteños los que han ocupado este espacio expositivo.

Fueron 19 los artesanos de Lanzarote que presentaron sus productos, desde el queso de leche cruda de cabra majorera hasta el queso al pimentón, ahumado o con gofio que hemos podido disfrutar en una cata dirigida por miembros de AQUAL (Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote).

Durante la jornada hemos podido probar: queso con ajo negro, al romero, con pimentón, al vino , quesos ahumados, Cabrales, queso azul, torta extremeña, quesos de cabra, oveja, vaca … una muestra deliciosa para cualquier quesero que se precie.

La Tabla de la tarde, cata y maridaje de tres chocolates con quesos a cargo de Helen López y Elizabeth Vázquez, fue todo un descubrimiento para nuestro paladar.

El Showcooking corrió a cargo del chef Carlos Posada y José Luis Martín que nos agasajaron con deliciosas recetas con quesos.

No hay que olvidar las bebidas que nos acompañaban en esta jornada a la que han asistido más de 2000 personas relacionadas con el mundo del queso.

  • La premiada Sidra Bereziartúa
  • Aitzalde, Txacoli fresco
  • La Copa, el vermouth de González Byass
  • Cervezas Ámbar que colabora apoyando el proyecto Q de Quesos en la II Ruta de la tapa elaborada con queso

En la II Ruta de la Tapa elaborada con Queso (del 17 al 26 de noviembre) participarán 30 establecimientos hosteleros y degustaremos una tapa fría o caliente elaborada con los quesos participantes en la II Jornada Q de Quesos acompañados de cerveza Ámbar o vino. Su precio será de 4 euros.

Igualmente en esta II Jornada de Q de Quesos se entregaron los siguientes premios Q de Quesos, unos premios que en ésta su primera edición han querido reconocer a entidades o personas que fomenten la cultura del queso:

Carta de quesos en restauración: Restaurante Santceloni de Madrid. Referente internacional con su tabla de quesos que ocupa una mesa entera.

Tienda destacada que impulse la venta del queso: Mallorca Pastelerías.

Evento público del mundo del queso: Certamen de Quesos de Cabrales. Ya va por su 47 edición.

Personas o entidades relevantes en el mundo del queso: Asociación de Pastores y Pastoras Artzai Gazta. Actualmente cuenta con 116 socios repartidos en diferentes provincias.

Para más información sobre la II Ruta de la Tapa elaborada con Queso:

http://qdequesos.com/ruta-de-tapas/

Amelia González-Román Cortés (miembro Club Q de Quesos)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurante Zerain. Una sidrería vasca “de lujo” en Madrid.

La semana pasada tuve ocasión de volver a uno de mis restaurantes vascos favoritos: Zerain, un sitio al que ya llevo acudiendo casi dos décadas, desde su inauguración y donde siempre me tratan de maravilla.

El nombre del restaurante hace referencia al origen de los propietarios Adelaida y Koldo, originarios de Zerain, un pueblo de Guipúzcoa. Madre e hijo, empresarios en San Sebastián, decidieron abrir en 1997 la primera sidrería vasca en la capital de España, considerada por la crítica como una “sidrería de luxe” o un “Rolls Royce” en su género.

Resultado de imagen de imagenes del restaurante zerain madridEl local consta de dos plantas con diferentes ambientes. En la zona de arriba tenemos un salón y dos reservados para 8 y 10 personas, con mesas redondas. En la parte de abajo, con sus muros de ladrillo rojo, madera y columnas de forja, es donde se ubican sus toneles. Allí hay un amplio salón y otro reservado.

La carta en sus orígenes fue creada por Adelaida con platos que ella comía de niña, platos de comida tradicional vasca, con buenas materias primas, mimados en parrilla de carbón de encima. No en vano el restaurante figura en la Guía Michelín desde 1999. Chuletón, Pescados a la parrilla, Bacalao, Sidra, Txakoli, Riojas, Pantxineta, Alubias de Tolosa, … todo es de una calidad excepcional, sin dejar a un lado los productos de la huerta.

Yo en esta visita opté por el Menú de Sidrería: Tortilla de Bacalao, Chuletón, Ensalada, Sidra y Sorbete al cava de postre: 37 euros.

Dispone de menús para grupos, menú degustación, menú infantil y otros. Precio medio de 30 a 40 euros.

En definitiva, un acogedor sitio con todo el encanto de la cocina tradicional vasca.

Para más información:

http://www.restaurante-vasco-zerain-sidreria.es/

Amelia González-Román Cortés